Estas son las pulquerías más antiguas del Centro Histórico de CDMX que se niegan a desaparecer
La tradición del pulque continúa en el Centro Histórico de la CDMX, especialmente en sus pulquerías más antiguas, donde se vive una experiencia cultural única.
El Centro Histórico de la Ciudad de México (CDMX) es un lugar que guarda historias, tradiciones y secretos de siglos pasados. Entre sus tesoros más representativos se encuentran las pulquerías tradicionales, lugares centenarios que se han mantenido firmes en su esencia y que siguen siendo el refugio de aquellos que buscan disfrutar de una de las bebidas más emblemáticas de México: el pulque.
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¿Qué es el pulque y cómo se prepara?
El pulque es una bebida alcohólica ancestral, hecha a partir de la fermentación de la aguamiel que se extrae del maguey. Se consume de diversas formas: natural, o bien curado con frutas y otros ingredientes. Esta bebida ha sido parte esencial de la cultura mexicana durante más de dos mil años, y en la actualidad, sigue siendo una tradición en muchas pulquerías, especialmente las del Centro Histórico CDMX.
Las pulquerías tradicionales del Centro Histórico de la CDMX
A pesar de los cambios en la ciudad, las pulquerías más antiguas del Centro Histórico se resisten a desaparecer, preservando no solo la bebida, sino también la atmósfera única que las caracteriza.
Estos locales son considerados auténticos museos vivientes, donde los visitantes pueden viajar en el tiempo y experimentar la historia de la Ciudad de México a través de sus paredes, decoración y, por supuesto, su pulque:
- La Antigua Roma: Ubicada en la esquina de Perú y Allende, esta pulquería se acerca al centenario de existencia. A pesar de la modernización del Centro, La Antigua Roma sigue ofreciendo pulque proveniente de Tlaxcala, con un par de curados y el tradicional pulque natural. Los visitantes pueden disfrutar de un ambiente único y conocer a los viejos habituales del lugar.
- Las Duelistas: Con más de 100 años de historia, Las Duelistas en Aranda, casi esquina con Ayuntamiento, es conocida por su vibrante ambiente juvenil. A pesar de su larga tradición, este local ha logrado mantener su relevancia ofreciendo cinco curados diarios, elaborados con pulque de Nanacamilpa, Tlaxcala. Con decoración prehispánica y música en vivo, Las Duelistas es una de las pulquerías más visitadas del Centro.
- La Hermosa Hortensia: Ubicada en el emblemático Callejón de la Amargura en pleno Plaza Garibaldi, La Hermosa Hortensia combina lo tradicional con el turismo. Sus azulejos, fotos de políticos y su conexión con la música mexicana la han convertido en un punto de referencia para quienes buscan disfrutar de un buen pulque en un ambiente único.
- El Recreo de Manzanares: Este local, ubicado en Manzanares 6 en la Merced, ha resistido el paso del tiempo y sigue siendo un punto de encuentro para los habitantes del barrio. Con más de 80 años de existencia, El Recreo ofrece pulque y botanas tradicionales en un ambiente auténtico y lleno de historia.
- La Rosita: Ubicada en el lindero sur del Centro Histórico, cerca de La Viga, La Rosita es una de las pulquerías más antiguas de la zona, con 82 años de historia. Con su ambiente relajado, el pulque de Tlaxcala y las coloridas paredes, La Rosita es un lugar que aún conserva la esencia de las pulquerías tradicionales de la ciudad.
- La Risa: Fundada en 1903, La Risa fue una de las pulquerías más representativas de la zona, pero recientemente cerró debido a problemas legales. Su historia sigue viva en los recuerdos de los que la visitaron, y muchos esperan su regreso, pues se consideraba una de las mejores pulquerías del Centro Histórico.
Las pulquerías tradicionales no solo son lugares donde se disfruta de una bebida, sino que son testigos de la historia viva de la Ciudad de México. Como menciona Patricia Cardoso, difusora del pulque, “son museos, lugares que guardan energía”. Visitar estas pulquerías es como hacer un viaje al pasado, una experiencia cultural única en la que se puede sentir la atmósfera de décadas pasadas, entre amores, desamores y las pláticas que definieron generaciones.
Además, la neopulquería que ha surgido en zonas más turísticas y modernas no ha opacado a estas venerables pulquerías, que siguen ofreciendo lo mejor del pulque, un producto de calidad que ha resistido la prueba del tiempo.
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