Descubre cómo es la primera taquería mexicana con una estrella Michelin: “Su secreto es la simplicidad”
La taquería mexicana El Califa de León fue premiada con una estrella Michelin, uno de los reconocimientos más importantes en el ámbito gastronómico.
En una esquina bulliciosa del barrio San Rafael de la Ciudad de México , se encuentra un pequeño rincón que ha conquistado el corazón y el paladar de miles de personas. Se trata de Tacos El Califa de León, la primera taquería mexicana en obtener la codiciada estrella de la Guía Michelin.
Bajo el ardiente sol, el chef Arturo Rivera Martínez, recién ungido con este prestigioso reconocimiento, continúa haciendo lo que mejor sabe hacer desde hace dos décadas: sellar la carne de la mejor manera posible.
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El secreto detrás de la taquería mexicana que consiguió una estrella Michelin
En la cocina del lugar, ese reducido espacio de tres metros de ancho por tres de largo, el calor es el protagonista y es esencial para preparar la carne a la perfección.
La clave del éxito de estos tacos radica en su sencillez. Con apenas cuatro opciones en el menú, todos derivados de cortes de res, el secreto está en la calidad de los ingredientes y en el proceso artesanal que han mantenido desde 1968.
“El secreto es la simplicidad de nuestro taco. Solo lleva tortilla, salsa roja o verde, y eso es todo. Eso, y la calidad de la carne”, afirma Rivera Martínez, el protagonista del emprendimiento y quizás el único chef con estrella Michelin que recomienda acompañar sus platillos con una refrescante gaseosa.
Tacos El Califa de León destaca entre los 16 restaurantes mexicanos galardonados con este prestigioso reconocimiento en la Guía Michelin , pero a su vez siendo el único puesto callejero entre elegantes establecimientos. Con un espacio de apenas 9.29 metros cuadrados, la mitad de los cuales está ocupada por una parrilla de acero caliente, esta taquería desafía las expectativas gastronómicas.
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La receta para hacer los mejores tacos, según el chef Rivera Martínez
Rivera Martínez comparte su ritual: toma un filete de res recién cortado y lo coloca sobre la parrilla caliente, añade una pizca de sal y el jugo de medio limón. Mientras tanto, una asistente se encarga de preparar las tortillas, que terminan de armarse al contacto con el calor intenso.
El proceso, aunque es rápido, también es meticuloso. Después de apenas unos segundos en la parrilla, la carne se voltea y se coloca sobre la masa recién cocida, lista para ser servida al cliente que espera ansioso.
A pesar de los altos precios, los clientes fieles aseguran que la calidad justifica la inversión. En una entrevista publicada en YouTube, con la agencia estadounidense AP , Alberto Muñoz, comprador en el local desde hace ocho años, expresó: “Nunca me ha decepcionado. Y lo recomendaré con aún más razón, ahora que tiene una estrella”.
Para Mario Hernández Alonso, propietario de Tacos El Califa de León, la clave del éxito radica en la constancia y en la resistencia al cambio. Aunque los tiempos son otros y la clientela ha evolucionado, este pequeño rincón de la Ciudad de México se mantiene fiel a sus raíces.
De esta manera, este comercio callejero se convirtió en un lugar privilegiado en la historia culinaria de México y demostró que la grandeza puede encontrarse incluso en los negocios que menos ostentan.
¿Dónde está El Califa de León?
Esta taquería está ubicada específicamente en Av. Ribera de San Cosme 56, San Rafael, Cuauhtémoc, Ciudad de Méxic.
La manera más sencilla de llegar en transporte público es en el metro, pues solo deberás bajar en la estación San Cosme de la Línea 2 (Azul) y, de ahí, caminar una corta distancia.
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