Día de Muertos: La receta de pechugas rellenas en salsa de cempasúchil
El Día de Muertos se puede conmemorar también a través de la comida. Esta es la receta de pechugas rellenas en salsa de cempasúchil que recomienda la Profeco.
El Día de Muertos es una celebración llena de color y tradición en México, donde se honra a los seres queridos que han partido. Una forma deliciosa de conmemorar esta festividad es a través de la comida. Esta es la receta de pechugas rellenas en salsa de cempasúchil que recomienda la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco).
Este platillo típico no solo es un homenaje a la gastronomía mexicana, sino que también presenta la flor de cempasúchil, símbolo de esta celebración. A continuación, compartimos una receta del chef Jelsen Costales, especialista en la cocina de México.
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Ingredientes de la receta de pechugas rellenas en salsa de cempasúchil
Para preparar las pechugas rellenas en salsa de cempasúchil, se necesitan los siguientes ingredientes:
- 6 pechugas de pollo aplanadas
- 11 cucharadas de requesón
- Epazote, lavado y picado
- 1 cucharadita de sal
- 200 g de pétalos de flor de cempasúchil grado alimenticio
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 1 ajo finamente picado
- 6 cucharadas de crema ácida
- 3 tazas de calabaza de Castilla, sin cáscara ni semillas
- 4 cucharaditas de esencia de vainilla
- 2 cucharaditas de azúcar
- 3 cucharaditas de aceite
- 1 cucharadita de mantequilla sin sal
- 6 hojas de hoja santa
- 1 taza de perejil, lavado y picado
- Sal y pimienta al gusto
Porciones: 6
Costo promedio total del platillo: $192 pesos
Calorías por porción: 306
Tiempo de preparación: 40 minutos
El paso a paso para preparar pechugas rellenas de cempasúchil
- Cocción de la calabaza: Cuece la calabaza en agua hirviendo con un poco de azúcar durante 20 minutos. Machaca y mezcla con la mantequilla y la esencia de vainilla. Salpimienta al gusto y reserva.
- Relleno de las pechugas de pollo: Mezcla el epazote picado con el requesón, salpimienta e integra. Salpimienta las pechugas y coloca una hoja santa y un poco de la mezcla de requesón en cada una. Enrolla y sella en una sartén caliente con un poco de aceite.
- Horneado: Coloca las pechugas en un refractario, cúbrelas con papel aluminio y hornea a 180°C por 10 minutos.
- Preparación de la salsa: Sofríe el ajo y la cebolla en un poco de aceite, luego añade los pétalos de cempasúchil. Licúa con la crema y salpimienta. Regresa la salsa a la sartén y calienta a fuego bajo.
Para servir, es necesario colocar la salsa de cempasúchil en un plato, añadir la pechuga rellena cortada en diagonal y decorar con epazote, hoja santa, perejil y pétalos de cempasúchil. Acompañar con el puré de calabaza.
¿Quién es el chef Jelsen Costales?
Con 30 años de experiencia en el área de alimentos, el chef Jelsen Costales es un apasionado de la cocina mexicana. Su amor por la gastronomía prehispánica lo llevó a cursar el Diplomado “Cocinas de México” en la Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH), donde ha recorrido distintos lugares de México para conocer cocinas ancestrales, según ha compartido la Revista Del Consumidor en su edición 573, de noviembre 2024.
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