Lúcete el 15 de septiembre preparando un rico pozole; esta es la receta
El pozole, cuyo nombre proviene del náhuatl “pozolli” y significa espumoso, es una auténtica joya culinaria que rinde homenaje a las raíces y sabores de México.
En vísperas de las Fiestas Patrias, uno de los platillos más emblemáticos y tradicionales de la gastronomía mexicana toma protagonismo: el pozole . Esta deliciosa preparación, cuyo nombre proviene del náhuatl “pozolli”, que significa espumoso, es una auténtica joya culinaria que rinde homenaje a las raíces y sabores de México.
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El pozole es un caldo elaborado a partir de granos de maíz cacahuazintle, que se pre-cocinan durante varias horas hasta que los granos se abren, creando una apariencia de espuma que le da su característico nombre. A lo largo de la historia, este platillo ha evolucionado y adoptado diferentes versiones, cada una con su propio sabor y particularidades.
De acuerdo con los registros históricos, el pozole tiene profundas raíces prehispánicas y se cree que era un alimento consumido incluso antes de la llegada de los españoles. Se atribuye al emperador Moctezuma la costumbre de disfrutar de pozole, que era ofrecido como ofrenda al dios Xipe Tótec, relacionado con la fertilidad y la regeneración del maíz y la guerra.
Tipos de pozole
La
versatilidad del pozole
es asombrosa, y cada región de México tiene su propia interpretación de este caldo. Algunas de las variantes más populares incluyen:
- Pozole Blanco: Preparado con maíz cacahuazintle y carne de cerdo, generalmente se sirve con jugo de limón, chile piquín, lechuga, rábanos, cebolla y orégano.
- Pozole Rojo: Originario de Jalisco, se distingue por su sabor picante gracias al uso de chiles ancho y guajillo en la preparación. Se sirve comúnmente con carne de cerdo, aunque también se puede preparar con pollo o pavo.
- Pozole Verde: Popular en Guerrero, este pozole se elabora con tomates verdes, epazote y pepitas de calabaza. Suele acompañarse con chicharrón de cerdo y aguacate.
- Pozole con Mariscos: Común en las costas de Colima, Jalisco y Nayarit, se prepara con caldo de camarón, pescado, pulpo y almejas, creando un sabor delicioso y marino.
- Pozole Vegetariano: Para aquellos que prefieren un estilo de vida vegetariano, existe una versión de pozole hecha con champiñones y setas, acompañada de ingredientes frescos y sabrosos.
Receta de Pozole Rojo
Ingredientes:
- Agua
- Cebolla
- Ajo
- Sal
- Maíz pozolero
- Costilla de cerdo
- Pulpa de cerdo
- Hojas de laurel
- Chiles guajillo y ancho
- Comino
- Pimienta negra molida
- Orégano seco
- Chile de árbol en polvo
- Cebolla picada
- Lechuga romana fileteada
- Rábanos cortados en rodajas
- Limones
- Tostadas de maíz
- Crema
¡A cocinar!
- Hierve los 5 litros de agua con 1/2 cebolla, 4 dientes de ajo y sal. Agrega el maíz y cocina durante 1 hora y 20 minutos.
- Añade la costilla, la pulpa de cerdo y las hojas de laurel, y cocina por 1 hora y 30 minutos más.
- Retira los ingredientes sólidos y reserva la pulpa de cerdo.
- Licúa los chiles con 2 tazas de agua, 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo, comino y pimienta.
- Cuela la mezcla y añádela al caldo de maíz. Cocina por 30 minutos adicionales.
- Sirve el pozole y acompaña con orégano, chile de árbol en polvo, cebolla picada, lechuga, rábanos y jugo de limón. Ofrece con tostadas cubiertas con crema.
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