¿Cómo preparar pozole blanco para celebrar el 15 de septiembre?

En México, la llegada del mes de septiembre trae consigo la emoción de las celebraciones patrias, y qué mejor manera de unirse a la festividad que preparando y disfrutando de un exquisito pozole blanco. Este platillo icónico es una delicia culinaria que combina la riqueza del maíz cacahuazintle con los sabores de la carne de cerdo. A continuación, te presentamos una receta de cómo preparar este pozole para deleitar a tus invitados en la noche del 15 de septiembre.

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El pozole tiene profundas raíces en la cultura prehispánica de México. Su nombre deriva de “tlapozonalli,” que significa “espumoso,” haciendo referencia al proceso de cocción en el que los granos de maíz cacahuazintle se abren como flores, creando una apariencia de espuma en el caldo. Se cree que este platillo era consumido en ceremonias religiosas y ofrendas, incluso por el emperador Moctezuma como ofrenda al dios Xipe Tótec.

A lo largo de la historia, el pozole ha evolucionado y se ha adaptado a diferentes ingredientes y estilos de preparación en diversas regiones de México. Incluso existen leyendas sobre los ingredientes que solían usarse en el pasado, incluyendo carne humana o xoloitzcuintle, un tipo de perro criado para consumo humano. Aunque las historias varían, el pozole persiste como una celebración de la cultura y la culinaria mexicana.

Ingredientes:

• 5 litros de agua
• 1 cebolla (cortada a la mitad)
• 4 dientes de ajo
• 3 cucharadas de sal
• 1 kg de maíz pozolero precocido
• 1 kg de falda de cerdo (cortada en trozos)
• 600 g de espinazo de cerdo (cortado en trozos)
• 5 hojas de laurel
• 4 tazas de lechuga romana (fileteada y desinfectada)
• Aguacates (cortados en rebanadas)
• 1 taza de rábanos (cortados en rodajas delgadas)
• Chicharrón de cerdo (troceado)
• Orégano seco
• Cebolla morada (picada finamente)
• Chiles serrano (cortados en rodajas)
• Limones
• Tostadas de maíz
• Crema (190 g)
• Queso fresco rallado

Instrucciones:

• Calienta los 5 litros de agua con la cebolla, los dientes de ajo y la sal en una olla grande. Cuando comience a hervir, agrega el maíz pozolero precocido. Tapa la olla y cocina durante 1 hora y 20 minutos, o hasta que el maíz esté tierno.
• Después de este tiempo, agrega la falda de cerdo, el espinazo de cerdo y las hojas de laurel. Cocina durante 1 hora y 25 minutos adicionales, o hasta que la carne esté suave. Luego, retira los ajos, la cebolla, las hojas de laurel y la falda de cerdo. Deshébrala y reserva.
• Sirve el pozole en platos individuales, agregando carne deshebrada, lechuga, aguacate, rábanos, chicharrón, orégano, cebolla morada y chiles serrano al gusto. Exprime jugo de limón por encima para realzar los sabores.
• Acompaña el pozole con tostadas de maíz, crema y queso fresco rallado como acompañamientos opcionales.

Este 15 de septiembre , reúne a tus seres queridos y celebra las fiestas patrias con un pozole blanco tradicional. Además de saborear esta delicia culinaria, estarás rindiendo homenaje a la rica historia y cultura de México a través de la gastronomía.

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