El histórico cambio a las papas fritas que se aplicará a partir de 2025
Las autoridades de la EFSA determinaron que un ingrediente fundamental para el sabor y el olor de las papas fritas debe ser eliminado de la fórmula a partir de 2025.
El mercado alimentario enfrentará un cambio significativo debido a la prohibición de ocho aditivos con aroma ahumado, impuesta por la Comisión Europea para proteger la salud de los consumidores. Esta decisión surge a raíz de las preocupaciones de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), que identificó posibles riesgos de genotoxicidad asociados con estos aditivos, comúnmente utilizados en productos populares como las papas fritas con sabor a jamón.
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¿Qué implica la regulación y cuándo entrará en vigor?
El proceso de eliminación de estos aditivos será gradual y la nueva normativa entrará en vigor en la primavera de 2025 . La misma contempla un período de transición de dos a cinco años, dependiendo del tipo de producto, para que las marcas quiten los aditivos de manera definitiva de la fórmula de los alimentos.
La prohibición en cuestión recae sobre los responsables de conferir un sabor ahumado artificial a una amplia gama de productos, desde snacks y salsas hasta embutidos y quesos. La EFSA concluyó que los compuestos utilizados para imitar el gusto podrían dañar el material genético, lo que podría elevar el riesgo de cáncer.
Esta evaluación llevó a la Comisión Europea a decidir no renovar la autorización para estos ingredientes, alineándose con un enfoque más riguroso en la protección de la salud pública.
¿Cuáles son los aditivos ahumados que deben ser eliminados?
- ProFragus SmokeR714 (SF-001)
- Zesti Smoke Code 10 (SF-002)
- Smoke Concentrate809045 (SF-003)
- Scansmoke SEF525 (SF-004)
- SmoKEz C-10 (SF-005)
- SmokEz Enviro-23 (SF-006)
- ProFagus SmokeR709 (SF-008)
- Fumokomp (SF-009)
¿Qué son los aditivos de aroma ahumado?
Los aditivos ahumados son compuestos artificiales utilizados en la industria alimentaria para imitar el gusto y aroma mencionado en productos que no han sido sometidos a un proceso real. Estos complementos se crean a partir de la pirólisis de la madera, un proceso que descompone el material a alta temperatura en ausencia de oxígeno para generar una mezcla de compuestos que replican el sabor y el aroma.
La medida no solo afecta a las famosas papas fritas sabor jamón, sino también a numerosos alimentos que emplean estos aditivos para replicar el ahumado. Entre los afectados se encuentran sopas listas para consumir, salsas, una variedad de embutidos como salchichas y tocino. El cambio no afectará a los métodos tradicionales que siguen siendo seguros y efectivos.
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