¿De qué está hecho el mole que venden en las tienditas? Profeco revela que no son chiles y dice la verdad

El mole es un platillo emblemático de la gastronomía mexicana, famoso por su complejidad de sabores y su rica historia que se remonta a la época prehispánica. Esta salsa, cuya denominación proviene del náhuatl “mulli” (que significa salsa), ha evolucionado a lo largo de los años. Sin embargo, la versión industrializada que se encuentra en las tiendas del país presenta un panorama diferente. Recientemente, la Procuraduría Federal del Consumidor ( Profeco ) ha puesto a prueba varias marcas para esclarecer lo que realmente contienen estos productos.

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Según explicó la propia Profeco en un estudio, los ingredientes del mole industrializado son variados y pueden clasificarse en básicos y opcionales, junto con una serie de especias y condimentos que dan carácter a la preparación. Según reveló la investigación, los ingredientes de mayor predominio en las diferentes marcas del mercado mexicano son azúcar o aceite. Ya en un segundo plano, también contienen:

• Chiles
• Agua
• Harinas, féculas o almidones
• Sal

Por otro lado, los ingredientes opcionales pueden variar enormemente según la marca y la receta. Algunos de ellos son:

• Semillas de chile
• Chocolate
• Cacao
• Cacahuate
• Pasas
• Almendras
• Avellanas
• Nueces
• Pan blanco
• Tortillas o tostadas
• Jitomate
• Plátano macho

Las especias y condimentos utilizados en la preparación del mole industrializado incluyen elementos como:

• Ajo
• Cebolla
• Nuez moscada
• Pimienta
• Clavo
• Cominos
• Anís
• Semillas de ajonjolí
• Semillas de cilantro
• Canela
• Hierbas de olor

Además de estos ingredientes, es importante considerar que algunos productos contienen azúcares y antioxidantes para evitar la rancidez del aceite o grasa. Los conservadores son esenciales para prevenir el crecimiento de hongos, siendo comunes el benzoato de sodio y el sorbato de potasio. También se añaden potenciadores de sabor, como el glutamato monosódico y extractos de levadura o soya.

Por último, para lograr un color uniforme en cada lote, los fabricantes pueden recurrir a colorantes como el caramelo clase IV, rojo allura, indigotina y tartrazina. Es crucial leer las etiquetas y conocer los ingredientes que componen el mole que llevamos a la mesa, ya que no todas las marcas analizadas contienen la misma combinación de elementos. La Profeco destaca la importancia de informarnos para disfrutar de este delicioso platillo de manera consciente.

Al momento de comprar un producto alimenticio, es esencial revisar la etiqueta. Presta atención a los ingredientes y recomendaciones de uso, ya que muchos de estos productos añaden azúcar. Asimismo, examina el empaque; evita adquirir aquellos que estén inflados o golpeados, puesto que esto puede ser un indicativo de problemas en la conservación.

Otro aspecto importante es el primer ingrediente de la lista, que indica cuál es el que más abunda en el producto. Recuerda que los ingredientes se presentan de mayor a menor cantidad. También es fundamental estar alerta a la presencia de alérgenos, como cacahuate o nuez. Por lo tanto, es crucial leer siempre la etiqueta y, en caso de tener alguna alergia o problema de salud, consultar a tu médico.

En cuanto al uso de estos productos, sigue las instrucciones de preparación al pie de la letra. Finalmente, no consumas el producto si presenta un olor desagradable o aromas que no son característicos, como la rancidez. Estas precauciones te ayudarán a garantizar una compra y consumo más seguros.

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