¿A base de carne humana? Esta es la historia y origen del pozole
El pozole es uno de eso platillos de México que en su receta original guarda una historia que pocos conocen, pues antes era cocinado con carne humana.
No cabe duda de que el pozole es uno de los platillos más icónicos de las fiestas patrias y por supuesto entra en los más representativos de la gastronomía nacional; sin embargo, tiene un pasado oculto, pues según la historia, era una sopa prehispánica hecha con carne humana.
Hoy en día existe una gran variedad y tipos de pozole: rojo, blanco, verde, a base de carne de puerco, pollo, mariscos o vegetariano con hongos o flor de calabaza, entre otros tantos.
El pozole se mantiene como uno de los favoritos de las familias mexicanas ya que a pesar del tiempo y los cambios socioculturalres ha sobrevivido; los cronistas narran que el antecesor era el tlacatlaolli, un platillo que estaba elaborado con granos de maíz y otros ingredientes.
¿Cuál es la historia del pozole?
La historia explica que este típico platillo mexicano era en realidad una ofrenda gastronómica que estaba dirigida para el dios de la primavera, a quien se le pedía un tiempo de buenas cosechas. Así que dado el contexto de la cultura mexicana, se asegura que el pozole se elaboraba con maíz y carne humana.
El cronista Fray Bernardino de Sahagún, narró en la Historia General de las Cosas de la Nueva España, que el pozole no era parte de la dieta diaria, sino que se cocinaba en las ceremonias en honor al dios Xipe Tótec, mejor conocido como “Nuestro Señor Desollado”.
Para realizar el platillo se dice que los guerreros tenían la tarea de capturar a un enemigo, quien era llevado al Templo Mayor para su sacrificio. En el lugar, altos mandos se encargaban de sacarle el corazón, que se ofrecía al dios ya mencionado.
El resto del cuerpo no se desperdiciaba; el muslo se utilizaba para cocinar el maíz que comería el emperador Moctezuma, mientras que los brazos eran destinados para el guerrero que había capturado a la víctima, así como para su familia.
Conoce la historia del pozole, la sopa prehispánica con carne humana
Se dice que la carne humana se cocinaba con el maíz y su consumo estaba relacionado con el poder y fuerza.
Receta del pozole es modificada y se elimina el uso de la carne humana
En el libro Sabor que somos, del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes, se menciona que en el año de 1530, el conquistador español Nuño Beltrán de Guzmán llegó a Tonalá, Jalisco, donde fue recibido por la líder Itzoapilli Tzapotzintli, quien le ofreció una olla pozolera donde se encontraban la carne humana.
Al ver los restos humanos guisados, el español rompió la olla y exhortó a la comunidad a no consumir carne humana. Fue así que la receta del antiguo pozole se modificó y se buscó la forma de igualar esos ingredientes sin que perdiera sus orígenes.
De ahí que cada vez sea más común que las personas reinventen las formas y proteínas que se pueden usar para cocinar el icónico pozole, uno de los platillos más típicos de las fiestas patrias.
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