¡Ten cuidado! Este es el grave peligro de recalentar el arroz
Recalentar el arroz, uno de los alimentos más comunes, puede ser peligroso si se hace de manera incorrecta.
Recalentar el arroz podría representar un riesgo para la salud debido a la posibilidad de intoxicación alimentaria . Si no se manipula adecuadamente, este platillo puede convertirse en un caldo de cultivo para bacterias, lo que aumenta el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Conoce de qué germen se trata en esta nota.
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¿Qué bacteria se desarrolla en el arroz recalentado?
El arroz, un ingrediente fundamental en muchas cocinas del mundo, puede ser propenso a la contaminación por la bacteria Bacillus cereus , conocida por generar esporas capaces de sobrevivir al proceso de cocción.
Cuando se conserva a temperatura ambiente durante un periodo prolongado, estas esporas pueden transformarse en gérmenes activos que producen toxinas, según una investigación realizada por la Universidad Politécnica de Valencia, España . Esta contaminación puede ocasionar graves problemas de salud si se consume.
¿Por qué no se debe recalentar el arroz?
Cuando se recalienta este alimento, es crucial seguir medidas adecuadas de seguridad para evitar el riesgo de enfermedades asociadas al también conocido como el “síndrome del arroz frito”. De este modo, una de las principales consecuencias son los problemas gastrointestinales como vómitos, diarrea y malestar estomacal que, en casos graves, puede requerir atención médica.
Además, es importante tener en cuenta que la Bacillus cereus puede contaminar otros alimentos como pastas, papas, verduras, carne y productos lácteos, lo que enfatiza la necesidad de llevar adelante prácticas correctas de manipulación y almacenamiento.
¿Cómo recalentar arroz de manera segura?
Para evitar este tipo de situaciones, se recomienda cocinarlo en altas temperaturas, almacenarlo adecuadamente, refrigerándolo dentro de las dos horas posteriores a la cocción y no mantenerlo en el refrigerador por más de tres a cuatro días.
Asimismo, al utilizar el microondas, se debe asegurar que la temperatura interna alcance al menos 165 grados. En tanto, agregar un poco de agua o caldo durante este proceso ayuda a mantener el sabor y la textura mientras se garantiza la seguridad.
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¿Cómo eliminar la bacteria Bacillus cereus?
Según explicó el especialista en primeros auxilios, Miguel Assal, en su cuenta de YouTube, estas son algunas recomendaciones para conservar el
arroz
de forma segura y prevenir la aparición de la bacteria:
- Refrigeración rápida: Después de cocinar el arroz, es fundamental refrigerarlo rápidamente si no se va a consumir de inmediato. El almacenamiento a temperatura ambiente durante más de una hora puede aumentar el riesgo de contaminación bacteriana.
- Recalentamiento completo: Si decides recalentar el arroz, asegúrate de calentarlo completamente. El recalentamiento incompleto puede no ser suficiente para matar las bacterias y sus toxinas.
- Consumo prudente: Evita dejar el arroz cocido a temperatura ambiente durante largos períodos. Si planeas consumirlo más tarde, refrigéralo lo antes posible y caliéntalo adecuadamente antes de servir.
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