Industria Restaurantera: Desafíos y Nuevas Oportunidades en su Recuperación

Tras la crisis por la pandemia, la industria restaurantera muestra signos de recuperación con un aumento en aperturas de restaurantes. Sin embargo, enfrenta dificultades como la inflación, que impacta en los márgenes debido al aumento en costos de materias primas. Otro desafío es la disminución del gasto de las familias en restaurantes, que pasó de un 22.8 % en 2019 a un 19.7 % el año pasado.

El 96% de la industria está formada por micronegocios familiares que requieren formalización, modernización tecnológica y retención de talento. La tecnología se ha vuelto crucial, ya que permite la optimización de inventarios y costos, mientras que la rotación de personal y la falta de profesionalización exigen mejoras en la formación y adaptación a las expectativas laborales de las nuevas generaciones.

La llegada de Claudia Sheinbaum a la presidencia ofrece esperanza, ya que en Ciudad de México se logró reducir trámites y digitalizar procesos administrativos para facilitar la apertura y operación de restaurantes. Este modelo de simplificación administrativa, impulsado por la doctora Sheinbaum, podría extenderse a nivel nacional, mejorando la formalización y facilitando la regulación en el sector.

Es importante la profesionalización en la industria, no sólo en el ámbito gastronómico sino también en el servicio. La CANIRAC trabaja en proyectos de capacitación para mejorar los estándares de atención y adaptarse a las nuevas tendencias de consumo, asegurando que el servicio mexicano mantenga su calidez, pero con una mayor eficiencia y disciplina.